De dónde viene

Las regiones que tostamos

Cada café que vendemos tiene un municipio y un departamento con nombre propio. Toca una región en el mapa y baja hasta el lote que quieras.

Dulce y equilibrado, con acidez cítrica

Huila

Altura
900 – 1.750 msnm
En venta
6 cafés
Municipios
3

El departamento cafetero más grande de Colombia, y el que más cafés nos da. Aquí caben cosas muy distintas: Palermo madura a 900 metros y da una taza de miel y limón; Acevedo, a 1.750, da un natural de manzanilla, toronja y vino tinto. Lo que comparten es el dulzor: en Huila casi siempre hay panela de fondo.

En Huila compramos de dos maneras distintas, y las dos siguen abiertas. En Palermo y en Bruselas el lote se arma reuniendo el café de varios productores del municipio: nadie firma la bolsa, la firma el pueblo. En Acevedo, en cambio, hay un nombre propio —el Inmaculada Fellow Farms Project— y un lote que se trabaja aparte, con beneficio natural. Entre los 900 metros de Palermo y los 1.750 de Acevedo hay 850 de diferencia: el rango más ancho que manejamos dentro de un mismo departamento.

Fincas y productores

Varios Productores · Inmaculada Fellow Farms Project · Varios productores · El Filo · El Cascajal

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Café secado al sol en patio (foto de banco, provisional para Palermo)

Palermo

Altura
900 msnm
Fincas y productores
Varios Productores
Variedad
Castillo/Borbón
Proceso
Lavado

Nuestro origen más bajo: 900 metros, cuando el resto de Huila nos llega entre 1.600 y 1.750. El lote no sale de una finca sino de varios productores del municipio, con Castillo y Borbón lavados y secados al sol. En taza, miel y limón.

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    • Café especial

    Palermo

    Palermo, Huila

    • Miel
    • Limón
    Altura
    900 msnm
    Variedad
    Castillo/Borbón
    Proceso
    Lavado
    A partir de $40.000 Ver ficha
Manos recogiendo cerezas maduras (foto de banco, provisional para Bruselas)

Bruselas

Altura
1650 msnm
Fincas y productores
Varios productores
Variedad
Caturra
Proceso
Lavado

A 1.650 metros. Como en Palermo, el café lo reúnen varios productores del municipio, pero la variedad es Caturra y la taza va por otro lado: especias, caramelo y dátiles, con el dulzor por delante. Es el que recomendamos para empezar.

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    • Café especial

    Bruselas

    Bruselas, Huila

    • Caramelo
    • Dátil
    • Especias dulces
    Altura
    1650 msnm
    Variedad
    Caturra
    Proceso
    Lavado
    A partir de $40.000 Ver ficha
Selección del fruto entero antes del secado (foto de banco, provisional para Acevedo)

Acevedo

Altura
1750 msnm
Fincas y productores
Inmaculada Fellow Farms Project
Variedad
Borbón Papayo
Proceso
Natural

Aquí trabaja el Inmaculada Fellow Farms Project, a 1.750 metros. Es la excepción de Huila: en lugar del lavado tradicional que domina el departamento, el Borbón Papayo se beneficia natural —el grano se seca con toda su pulpa— y la taza se abre en manzanilla, toronja, panela y vino tinto.

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Frutal y jugoso

Cundinamarca

Altura
1.500 – 1.650 msnm
En venta
4 cafés
Municipios
2

El café que crece al lado de Bogotá, en fincas pequeñas de ladera. De Anolaima nos llegan dos lotes del mismo productor con beneficios distintos —lavado y semilavado—, y ahí se ve lo que el proceso le hace a una taza: el mismo origen sale a caña y arándano, o a fruta madura y almendra.

Es el café que crece más cerca de la tostadora, en fincas pequeñas de ladera al lado de Bogotá. Aquí los lotes tienen nombre y apellido: J. Roberto Estévez nos manda dos de Anolaima —San José y La Laguna— y Martha Fontecha de Castillo trabaja San Antonio, en Bituima, un microlote que llegó a la Subasta Tierra del Cóndor. Los tres son Castillo, así que lo que separa sus tazas viene del beneficio y de la altura, no de la variedad.

Fincas y productores

Varios Productores · San Antonio · Santafé · San José

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Beneficio del café (foto de banco, provisional para Anolaima)

Anolaima

Altura
1600 · 1590 msnm
Fincas y productores
Santafé · San José
Variedad
Castillo
Proceso
Semilavado · Lavado

El mejor sitio del catálogo para entender qué hace el beneficio. J. Roberto Estévez nos manda dos lotes de Castillo del mismo municipio: uno lavado, que sale a caña, arándano y dulce de leche; y otro semilavado, que sale a fruta madura, almendras y un punto vinoso. Mismo productor, misma variedad, dos tazas distintas.

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    • Edición limitada

    La Laguna

    Anolaima, Cundinamarca

    • Fruta madura
    • Almendra
    • Vinoso
    Altura
    1600 msnm
    Variedad
    Castillo
    Proceso
    Semilavado
    $62.000 Ver ficha
    • Edición limitada

    San José

    Anolaima, Cundinamarca

    • Caña de azúcar
    • Arándano azul
    • Arequipe
    Altura
    1590 msnm
    Variedad
    Castillo
    Proceso
    Lavado
    $62.000 Ver ficha
Caficultora en la cosecha (foto de banco, provisional para Bituima)

Bituima

Altura
1650 msnm
Fincas y productores
San Antonio
Variedad
Castillo
Proceso
Lavado

La finca San Antonio, de Martha Fontecha de Castillo, a 1.650 metros. Es un microlote que pasó por la Subasta Tierra del Cóndor: Castillo lavado y secado al sol, con el dulzor como rasgo dominante de la taza.

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Acidez brillante, textura sedosa

Cauca

Altura
1.600 – 2.000 msnm
En venta
1 café
Municipios
1

Alturas altas y frío: en Totoró el café madura hasta los 2.000 metros. Esa lentitud concentra azúcares y ácidos, y se nota. Nuestros dos lotes del Cauca son lavados tradicionales y comparten eje: panela y fruta ácida —arándano, mandarina— sobre una textura sedosa o jugosa.

Cauca es donde el café madura más despacio. En Totoró el cultivo llega hasta los 2.000 metros y conviven tres variedades en un mismo lote —Colombia, Catimor y Typica—, y la Typica es la más antigua de las tres. Más abajo, a 1.640 metros, Alejandro Ariza trabaja La Argelia en Inzá, un Caturra. Los dos son lavados tradicionales secados al sol: lo que separa sus tazas es el terreno y la altura, no el proceso.

Fincas y productores

La Argelia

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Caficultor con canasto de cerezas (foto de banco, provisional para Inzá)

Inzá

Altura
1640 msnm
Fincas y productores
La Argelia
Variedad
Caturra
Proceso
Lavado

La finca La Argelia, de Alejandro Ariza, a 1.640 metros. Caturra lavado y secado al sol. El catador la clasifica como una taza jugosa: panela, arándano y caña, con acidez alta.

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    • Finca única

    La Argelia

    Inzá, Cauca

    • Panela
    • Arándano azul
    • Caña de azúcar
    Altura
    1640 msnm
    Variedad
    Caturra
    Proceso
    Lavado
    A partir de $40.000 Ver ficha

Dulce, limpio y orgánico

Santander

Altura
1.600 msnm
En venta
1 café
Municipios
1

Una sola finca, Las Hortensias, en Pinchote. Es nuestro único café 100 % orgánico con certificación CERES: se cultiva sin fertilizantes ni pesticidas sintéticos. La taza es de panela y especias dulces, con acidez moderada. El perfil colombiano clásico, hecho con cuidado.

Santander entra al catálogo con una sola finca y por una sola razón. Las Hortensias, que trabaja Dos Eles a 1.600 metros, es nuestro único café con certificación orgánica CERES: se cultiva sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis, y esa certificación la audita un tercero, no nosotros. La variedad es Castillo Rojo, el beneficio es lavado tradicional y el secado es al sol. Nada llamativo en el papel; el mérito está en cómo se hace.

Fincas y productores

Las Hortensias

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Cafetal sano con fruto verde (foto de banco, provisional para Pinchote)

Pinchote

Altura
1600 msnm
Fincas y productores
Las Hortensias
Variedad
Castillo Rojo
Proceso
Lavado

La finca Las Hortensias, que trabaja Dos Eles a 1.600 metros, es nuestro único café 100 % orgánico con certificación CERES: se cultiva sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis. Castillo Rojo lavado y secado al sol, con panela y especias dulces en taza.

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Cuerpo cremoso, acidez suave

Meta

Altura
1.000 msnm
En venta
1 café
Municipios
1

El origen más bajo del catálogo: Mesetas está a 1.000 metros, en el piedemonte llanero, y lo cultiva la comunidad indígena Nasa. A esa altura el café gana cuerpo y baja la acidez: sale cremoso, con limón y fruta seca.

Meta no es un departamento cafetero clásico, y por eso este lote nos interesa. Mesetas está a 1.000 metros, en el piedemonte que baja hacia los llanos, y el café lo cultiva la Comunidad Indígena Nasa. A esa altura el grano madura más rápido y la taza cambia de carácter: menos acidez, más cuerpo. Es un Castillo semilavado, y el único café que el catador nos describe como cremoso.

Fincas y productores

Comunidad Indígena Nasa

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Manos con café sobre canasto (foto de banco, provisional para Mesetas)

Mesetas

Altura
1000 msnm
Fincas y productores
Comunidad Indígena Nasa
Variedad
Castillo
Proceso
Semilavado

A 1.000 metros, uno de los dos orígenes bajos del catálogo junto con Palermo. Lo cultiva la Comunidad Indígena Nasa, en Castillo semilavado, y da una taza de cuerpo cremoso con limón y fruta seca.

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    • Comunidad Nasa

    Mesetas

    Mesetas, Meta

    • Limón
    • Fruta deshidratada
    Altura
    1000 msnm
    Variedad
    Castillo
    Proceso
    Semilavado
    $62.000 Ver ficha

Suave y achocolatado

Quindío

Altura
1.600 – 1.750 msnm
En venta
1 café

Del corazón del Eje Cafetero viene nuestro descafeinado. Se le quita la cafeína con etanol de caña de azúcar, no con solventes agresivos, y por eso conserva el perfil: caramelo, panela y avellana, con acidez moderada.

Del Quindío, en el corazón del Eje Cafetero, viene nuestro único descafeinado. No lleva nombre de finca ni de municipio, y es a propósito: el lote se arma con café de varias fincas entre 1.600 y 1.750 metros, porque lo que se busca aquí es consistencia de una tanda a otra. Castillo, Caturra y Colombia mezclados, tueste medio, y un descafeinado que conserva el dulzor a caramelo y panela en vez de dejar la taza plana.

Fincas y productores

Varios productores

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Limpio y dulce, base de blend

Caldas

Altura
1.400 – 1.900 msnm
En venta
1 café

Caldas entra en nuestra Mezcla de la Casa, junto con Cundinamarca y Huila. Es café del Eje Cafetero, la zona más tradicional del país: perfiles limpios y dulces que le dan estructura a un blend sin robarse el protagonismo.

Caldas es el único departamento de esta página que nunca llega solo. Su café entra en la Mezcla de la Casa, junto con Cundinamarca y Huila, y ahí cumple una función concreta: dar estructura y dulzor de fondo sin robarse el protagonismo. Es café del Eje Cafetero, la zona más tradicional del país. Si algún día llega un lote de Caldas que se sostenga solo, esta ficha va a decir otra cosa.

Fincas y productores

Varios Productores

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